孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜 ， 属鲁菜系 ， 这道菜可以说是春节节日年菜 ， 鱼表示年年有余 ， 既有吉祥之意 ， 同时也极为美味 ， 因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴 ， 那么孔雀开屏鱼怎么做呢？
食材：
鲈鱼1条 ， 大蒜4瓣 ， 葱花1碟 ， 小葱3根 ， 生姜1块 ， 料酒5克 ， 酱油10克 ， 小米椒5个
步骤：
1、小米椒切成圈状 ， 蒜3瓣切片 ， 姜1块 ， 小葱3根 ， 将鱼头和鱼身切开；
2、从背部下刀将鱼切片 ， 用1勺盐和1勺料酒把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；
3、把姜片葱丝均匀铺在盘底 ， 鱼头放在中间 ， 鱼身摆成孔雀开屏的样子 ， 在鱼片上放上姜丝、葱丝、蒜片；
【鱼的做法】
4、鱼蒸好后沥去汤汁 ， 取掉葱姜丝 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 放上小米椒 ， 入锅继续蒸2分钟 ， 出锅后放入葱花；
5、锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至冒烟关火 ， 将热油浇在鱼身上 。
