怎样发海参
1、先用热水将海参泡24小时之后，捞出倒在容器中，搓去海参表面的沙粒 。
2、然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏肠杂 。
3、换上新水上火煮50分钟左右出锅，然后再用原汤，把海参泡起来，24小时后即可食用 。不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质不同程度的流失，常温水发对营养物质损失最少，其次是高温水发，而常温碱发损失最大 。
怎么泼发海参？海参加入温水中，加入一小勺苏打粉泡五六个小时即可
泡发海参水的正确方法？泡发海参的正确方法是，先用凉水泡十二小时，再煮二十分钟，煮完再放冰水里泡二十分钟再煮二十分，捞云耒，再放凉水泡上过二十四小时就可以吃了 。
速发海参的吃法最正确的做法？1.将1.5升左右的凉水和冲洗过的海参放入干净无油的焖烧锅内胆，放燃气灶上最小火慢慢加热至水开，再煮一会，共用两小时左右；
2.关火把焖烧锅胆放入焖烧锅中焖8小时左右；（第一次焖）海参稍软、稍大；
3.晚上收拾海参 1、剪下海参沙嘴；2、沿直的方向剪开海参；3、取出内脏；（筋能吃不必去除）4、冲洗海参杂质；
4.焖烧锅内胆放1.5升矿泉水或纯净水和洗干净的海参，大火烧开后转小火煮30——40分钟，离火放入焖烧锅焖至第二天早上 。（第二次焖，海参变大变软，即用筷子夹海参中间，两头下沉即可） 。若有个别硬的重复煮10——20分钟，再自然放凉即可 。
如何涨发海参？方法是否正确 。
海参干品的涨发
干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发 。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参溶化，盐使海参不易发透 。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成 。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用 。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象 。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发 。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。这种办法尤其适合家庭 。
蒸发：蒸发也叫硼砂发 。是碱水发法之一 。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软 。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡 。一般500克干货可发3-4千克水货 。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小 。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同 。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些 。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的 。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止 。
【怎样发海参，怎么泼发海参？】
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