海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用 。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯 。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用 。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅 。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美 。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味 。
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