什么叫冰煮蛋
鸡蛋，不回温，用冷水煮叫冰煮蛋 。煮鸡蛋营养丰富，营养吸收率高，能给人体提供丰富、优质的营养，过多食用不利于健康，导致营养过剩、消化不良等 。不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人，食用鸡蛋数量是不同的 。
【什么叫冰煮蛋，为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里，就容易剥皮？】煮鸡蛋看似简单，却很有学问 。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分 。
1、将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开 。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂 。
2、鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮3到7分钟即可 。
3、煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1到2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮 。
为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里，就容易剥皮？很高兴收到头条君的问题邀请！
答:当温度剧烈变化时，蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩的步调是很不一致的 。在高温烧煮时，蛋壳受热快，蛋白传热慢，因此蛋壳膨胀的程度相对大一些 。一旦浸入冷水时，蛋壳因为突然急剧受冷而收缩，可是蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩，于是，蛋壳就将一部分蛋白挤进蛋的空头处 。
当蛋白因温度降低而收缩时，体积的缩小使得蛋白脱离了与蛋壳的粘连，从而使蛋壳很容易被剥掉 。
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