牛奶好坏看哪几个指标
牛奶的好坏主要看感官指标和理化指标 。感官指标主要指色、嗅、味；而理化指标主要指蛋白质、脂肪和微生物几大项 。影响指标的因素主要有奶牛品种及体质、季节、喂食饲料构成、储运条件、人工添加剂等 。
生牛奶怎么辨别好坏？【牛奶好坏看哪几个指标，生牛奶怎么辨别好坏？】看包装袋的日期、颜色是乳白色或稍带微黄色，无异味 。如何鉴别牛奶质量好坏：鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质 。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高 。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶 。喝牛奶时细品一下牛奶的味道是否清香，好牛奶都有淡淡的清香味，如果牛奶的口味特别浓的话,很有可能是里面渗加了什么东西,颜色略微发黄的牛奶最好不要喝.鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要 。鉴别方法：
1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象 。
2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶 。
3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质 。a、纯鲜牛奶与乳饮料要分清 。按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于2.9%，总干物达到11.2%以上，达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准，若低于上述国家标准，就可能是在牛奶中添加了其它物质，这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶，国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%，其中含纯奶不低于30%，它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远，是一种以乳为主的饮料 。b、不同季节牛奶口感有区别，这是很正常的 。夏天牛主要以青草为食，含水份多，干物质少，青草中的油酸部分转入牛乳中，使其含量高，而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶"奶香味"较淡 。冬季牛主要以饲料为食，其干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味浓 。
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