【凉拌猪心】
制作时间：1.5小时
难易程度：一般
口味：麻辣
菜系：凉菜
主食材：猪心1个
辅料：葱结1把 ， 姜2块 ， 八角2粒 ， 桂皮1块 ， 香叶3片 ， 干辣椒5个 ， 花椒5g ， 老抽2勺 ， 料酒1勺 ， 冰糖3粒 ， 盐1勺 ， 生抽 ， 醋 ， 辣椒油 ， 香菜 ， 小米辣 ， 芹菜 ， 熟花生米
步骤：
1、猪心剖开挤出内部瘀血、充分洗净；
2、清水浸泡30分钟；
3、沥干加盐抹匀腌制3小时后洗净沥干；
4、芹菜切小段；
5、小米辣切末；
6、香菜切末；
7、小葱1根切末；
8、姜、蒜切末；
9、汤锅放清水、上述香料、葱结、姜、老抽、料酒、冰糖、盐；
10、加盖大火煮沸 ， 放猪心；
11、加盖大火煮沸 ， 转小火慢煮40分钟 ， 中途翻面几次；
12、炖至用筷子能戳穿 ， 转大火收浓卤汁；
13、放凉后切丝；
14、取沙拉碗 ， 加入芹菜、花生米、辣椒油、小米辣、蒜、姜、香菜、葱花 ， 生抽微量 ， 醋拌匀即可 。
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