皮肚是什么
皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高４倍之多，脂肪的含量却是猪肉的2分之1，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，滋颜润肤 。
皮肚是什么？有什么历史？过程怎么做更好吃？【皮肚是什么】做法很多，首先皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪 。
先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香 。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可 。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂 。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐 。下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可 。要是再加些辣椒，则味道更佳 。
皮肚面里面的皮肚是什么？皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口 。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤 。白花花的肉皮，经过煮、晒、炸、泡，变成了金黄色 。一口下去，皮肚吸满的汤汁从每个孔里迸发而出，口感刚中带柔、紧实爽脆 。面条分为细直的水面或弯曲、略粗的手擀面，下面条的过程要一气呵成 。
皮肚怎么泡发开宝妈知道吗？可以用淡盐水来泡泡的清洗干净的,将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味,换水后再用清水浸漂,二、三小时后就可以用来制作菜的,根据自己的口味来选择的
皮肚要怎么泡开？首先要将干皮用热碱水洗一下，但不能在碱水中泡，然后再烘干水分，再改刀成合适的块，下面就可以开始发了，其步骤如下； 1），将油入锅中，加热至150C度左右，放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿，就可以捞出，沥干油 。
2），食用碱用热水化开，将炸好的干皮放入碱水中浸泡 。用东西压在皮上面让其全部浸在水中 。一般半个小时即可 。3） 。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味，换水后再用清水浸漂，二、三小时后就可以烹制你想做的菜了 。如果你想要发的质量更高一些，可在干炸至快起锅时，向锅中撒一点水，以促进二次涨发，效果会更好 。
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