【老火锅是什么】老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材 , 决不放香料 , 靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了 。底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水按六比四比例舀入锅中 , 即可出堂上桌,供客人享用了 。这种老火锅用材简单,炒制精到 , 体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长 , 但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到 。
推荐阅读
- 老姜拌醋吃了有什么好处
- 老年人营养餐如何搭配
- 老年期体育健身的要求是什么
- 老人喝豆浆好还是喝牛奶好
- 老北京的传统美食都有哪些那
- 老公鸡汤怎么炖
- 老虎是国家一级保护动物吗
- 老夫子漫画
- 老南瓜可以做什么好吃的菜
- 老北京人和新北京人有什么区别