发面方法：
1、在老面中加入少许的水和面粉，稀释成表面较湿润的面团；
【老面发面的方法】2、将已稀释好的面 ， 用干净适中的盆子装好，盖上湿布进行发酵；
3在发酵一个小时后 ， 加入碱水中和面团的酸味，揉好后的面团再发酵半小时；
4、等待半小时后 ， 再加入少量白糖、盐在发酵的老面中，再发酵两次即可 。
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