鸭脖怎么挂汁保湿，吃完超市里卖的卤鸭脖、卤鸭架后，感觉吃起来也不怎么咸，为什么特别口渴？ _鸭脖

鸭脖怎么挂汁保湿

1、鸭脖子处理干净，放入冷水中煮沸逼出血沫，捞出切成段。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。

2、热锅凉油，放入花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮炒出香味。

3、放入豆瓣酱，小火炒出酱香味。加入鸭脖子和没过鸭脖子的水，加入老抽、食盐、白糖，大火烧沸转小火烧30分钟。

4、拣去葱姜等调料，改中火收汁。直至把汤汁基本收干即可。

吃完超市里卖的卤鸭脖、卤鸭架后，感觉吃起来也不怎么咸，为什么特别口渴？一般这种情况是味精和食品添加剂所导致的！用了这些添加剂，不但香味扑鼻、浓郁持久、还保水保湿、肉质鲜嫩，顾客哪有不爱的道理。一般用香料卤制的食物，香味清爽不刺激。而加了过多添加剂做的食物，香味浓郁不柔和，有点冲鼻，穿透力强，吃后易口干舌燥！想喝水！
作为普通顾客如何才能辨别那些加了添加剂的卤味呢？
方法一，如果拿在手上的卤味在还未入口时，飘荡在空气中的都是异香扑鼻，且这种香味虽然很香，但却非常浓还有点冲，细细品来还有点刺激性，那么必是加了添加剂无疑；
方法二，如果啃完的卤味，回味无穷，但这种回味却死死地粘在你的嘴唇上，任凭你喝水、漱口依然不能彻底清除，也是因为加了增加回香味且稳定性超强的添加剂。
第三种是加防腐剂：中小卤菜店加防腐剂的目的自然是为了干扰卤货成品的微生物酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活，从而达到防止卤味腐败变质延长保持期的作用，说得有点太书面，一句话就是加了防腐剂的卤味可以保半月到一月不变质，超市一般真空包装肉类小吃甚至保质期半年，一般作为我们厨房师傳这块，都是超过十天以上在常温中袋装的熟食肉类是不会食用的，腌制肉类除外哈！答案是不言而喻的，其实细想想也挺可怕的！
国家允许使用的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸、乳酸钠、双乙酸钠等，可一些生产商家有的使用的却是苯甲酸钠，原因很简单，苯甲酸钠便宜，不但便宜在相同酸度值下的抑菌能力却是其它防腐剂的2倍，但其毒性也是最强的！
作为普通消费者，想要识别一家店的卤味有没有使用防腐剂也十分简单，将他店里卤味买回来敞开在户外空气中，保持正常光照和日晒，在夏季这种条件下的食物不超三个小时就会由于大量的细菌繁殖而导致腐败变质，而如果你买的卤味依然鲜美如初，呵呵，那就是铁板钉钉地使用了防腐剂了哦。
那么究竟市面上还有没有不使用添加剂和化学用品的卤菜店了呢？前面分析的这些，可能会给你一定的误解，以为那些色香味俱全的卤味全都是加了化学用品的。然而其实社会上仍然有部分在坚守本味的卤菜人，这部分人在哪儿，去看看街上那些以单品为特色的老卤菜人，几十年如一日沿用老祖宗传下来的老方法，采用纯天然中草药，坚持手工操作，不借助现代化器具，不急功近利，更不会茫目添加那些他们认为会失去灵魂的化学制剂，这样的卤菜老师傅，每个城市都有，他们做的不仅仅是份事业，更是一种坚守！守住自己的原则，守住食品业的底线！