煮熟的菜在5度以下的低温环境 ， 可存放1—2天 。如存放3天以上 ， 蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
【煮熟的菜可以放多久】色拉、海蜇之类的凉拌菜 ， 由于加工时就受到了较多污染 ， 即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已经变质 ， 应该现制现吃 。腌制食品盐分多 ， 安全食用期限可延长到3—4天 。
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