土豆有芽眼算发芽吗【土豆有芽眼算发芽吗，长芽的土豆去掉芽还能吃吗？】
如果芽眼是突出来的 ， 并且周围泛着青绿色 ， 则说明土豆正在发芽 ， 里面已经产生了有毒的龙葵碱毒素 ， 就不能吃了 。但是如果芽眼没有凸起 ， 周围也没有发绿 ， 则是可以吃的 。但是这样的土豆也要快点吃掉 ， 再长时间放置极有可能发芽 。
长芽的土豆去掉芽还能吃吗？土豆发芽后几乎就没有什么营养了 ， 而且所含的龙葵素会大量增加 ， 是不可以食用的 ， 即使是去掉发芽的部分也不可以再吃 。建议：平时吃土豆之前要仔细检查一下有没有发芽、发青等现象 ， 如果有要及时丢掉 ， 食用后会引起中毒 。
发芽土豆去掉芽也是不能食用的 ， 因为发芽的土豆中含有大量的龙葵素 ， 具有一定的毒性 ， 会导致运动中枢及呼吸中枢麻痹 ， 对于身体有很大的危害 。日常生活中应该将土豆存放在阴凉的地方 。
什么样土豆算发芽图？土豆发芽后 ， 土豆皮变绿色 。会有明细的芽胚出现 。
发芽就是在土豆表面的芽眼内长出黄白色的嫩芽,这些嫩芽见光后会因品种不同而变成绿色、紫色不等 ， 芽长大到一定程度 ， 会在芽基部（紧贴土豆表皮的芽眼周围）生出许多白色的须状细根（不如芽那么粗） ， 长时间见不到光 ， 这些须根会长的很长 。
土豆发芽后会产生一种龙葵素 ， 又称马铃薯毒素 ， 是一种弱碱性的生物甙 ， 可溶于水 ， 遇醋酸易分解 ， 高热、煮透可解毒 。
每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍 。
龙葵素具有腐蚀性、溶血性 ， 并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。
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