煮花蛤是冷水还是热水下锅
煮花蛤需要热水下锅 。花蛤很容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，导致花蛤肉质变老 。水烧开后把花蛤放进去，煮到花蛤全部开口即可捞出 。
花蛤蒸蛋凉水下锅还是热水？花蛤蒸蛋冷水下锅还是热水下锅？我觉得吧，花蛤蒸蛋不管是花蛤焯水、还是蒸蛋都应该是热水下锅 。
大家好，我是小陈，您身边的美食传播者，很高兴能够回答这个问题 。为什么花蛤要焯水呢？并且还要热水下锅呢？
- 和花蛤的养殖地方有关，大多数花蛤都会有沙，所以花蛤先焯水是必然，也是必须的 。
- 花蛤本身肉嫩，久煮会使花蛤的水分流失，所以热水下锅将花蛤烫开后就可捞出冲水 。
- 特别是蒸蛋的时候，如果你在吃滑嫩的鸡蛋的时候吃到一口沙，我想这会是相当影响心情的 。
- 水开后上汽可使鸡蛋受热均匀，不会存在什么受热不均产生气泡 。
- 冷水增加了蒸制时间，会影响鸡蛋爽滑细嫩的口感
主料：蛤蜊 ，鸡蛋
配料：盐，生抽，葱花，香油
做法：
- 养过的蛤蜊焯水后洗尽泥沙备用
- 鸡蛋打散按1:1.2的比例加水
- 打散后的蛋液加适量盐并撇去浮沫倒入蒸蛋的盘中 。
- 放入蛤蜊，在蒸锅上汽后放入，蒸制7分钟 。
- 撒上葱花，淋上香油，生抽即可 。
小提示：
- 蒸蛋加点水淀粉或者化猪油更爽滑
- 不加盐蛋液不易凝固
- 撇去浮沫表面无蜂窝孔
- 养蛤蜊的水中加少许油和盐，可使蛤蜊快速吐沙
- 加热水将鸡蛋打散，可缩短蒸蛋时间 。
- 商用大蒸柜，蒸蛋时间更短 。
以上就是我对蒸蛋的理解，希望对各位有所帮助，若您觉得还行，请给我点个赞，关注小陈，每天学习不通的美食小知识 。【煮花蛤是冷水还是热水下锅，花蛤蒸蛋凉水下锅还是热水？】图片来源于网络，若有侵权请联系更改 。
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