肉枣是肉枣肠 ， 具有色泽红艳 。宛若红枣 ， 味道甜咸适口 ， 幽香醇美 ， 规格整齐 ， 外型美观 ， 切面组织结构紧密等特点 ， 选用经卫生检验合格的二三等鲜猪肉的纯精肉 。
【肉枣是什么】肠衣在使用前 ， 必须注意清洗 ， 检查是否合乎卫生要求 ， 应该在灌肠前就过完水 ， 不是在灌时进行 。肉馅灌入肠衣后 ， 将肠用绳扎结成一个个红枣样的形状 ， 在成形的过程中注意使肉馅紧密而无间隙 ， 防止肠内形成空洞 ， 如有空气用针刺放出 ， 然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干 ， 春秋两季用半个月时间左右 ， 风干程度达到指压有弹力 ， 肠皮干燥褶皱为宜 。
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