佬米酒是优质糯米和孝感特色的酒曲经过根霉发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化；佬米酒的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等，结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用；佬米酒在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高；佬米酒中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体的能量，以及改变口味 。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖，对于产妇产后恢复帮助极大；佬米酒的酸刺激消化液的分泌有很重要的作用 ， 这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的 。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等；佬米酒中大部分的蛋白质是不溶于水的谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质 ， 营养价值极高 。
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