食粉是什么粉
食粉是小苏打粉，学名碳酸氢钠，是一种无机化合物，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性 。
【食粉是什么粉，食粉是否就是生粉?不是的话那什么是食粉?有什么用处？】碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
食粉是否就是生粉?不是的话那什么是食粉?有什么用处？简单说，生粉和栗粉可以使一种东西，都是勾芡用的，只是不同的地方不同的说法；食粉就是小苏打，是腌制肉类，使之变嫩用的（食粉请注意小心使用） 。复杂点说:栗粉栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物 。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成 。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里 。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等 。生粉生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼 。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的 。
在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。食粉食粉即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐 。因其式中含有碳 酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力 。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀 。
使合桃酥泻身，体积增大 。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的 。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良 。故在使用时要适量添加 。
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