将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉 。
焯水后将牛肉用温水冲洗干净 。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味 。
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行 。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味 。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些 。
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始 。一般1小时左右就可以了 。如果是老式压力锅，可能用时更短 。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃 。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好 。
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了 。把肉继续浸泡在汤汁中放凉 。
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以 。
此外，卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用 。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味 。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华 。
再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉 。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟” 。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名 。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃 。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩 。干煸牛肉：推荐牛后丘肉 。牛尾适合炖汤或红烧 。
最后，再说一下所用的香料 。
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，消化不良等功效 。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意 。桂皮（肉桂）：温肾，健脾胃，驱寒止痛 。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝 。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化 。小茴香：开胃散寒 。草果：健脾、除痰、消食 。砂仁：健脾消食 。山奈：温中除湿，消食镇痛 。
有喜欢的朋友，可以在家试试，做法比较简单的，还有调料虽多，但在网上或者市场都能买到，做给家人吃非常不错的 。
推荐阅读
- 苦瓜酒瓶里的苦瓜是怎样放进入的
- 相当于的意思，当前网速相当于52m光纤是什么意思？
- 乐高积木是哪个国家出产的
- LAN是什么接口，家里宽带的“猫”背后的插孔LAN1,LAN2,LAN3,LAN4是什么意思，有什么区别呢？
- 陆家嘴有什么购物的地方吗，上海火车站周边有什么购物的好地方吗？
- 乐事薯片的热量是多少
- 如何选买茶叶，如何选择性价比高的茶叶？
- 凉拌猪头肉的做法有哪些，凉拌蒜苔猪头肉的做法大全？
- 快刀斩乱麻的下一句，爱好旅游下一句是什么？
- 乐视1s手机详细配置