怎么防止炒粉丝成团
放入热水中泡软 。主料:油菜50克、香菇1个、辣椒10克、粉丝100克、鸡蛋1个、剁椒酱10克、生抽3克、蚝油5克、鸡粉5克、盐2克 。
1、油菜去根 。
2、香菇切条 。
3、辣椒切条 。
4、将粉丝放入热水中泡软 。
5、鸡蛋1个打散,然后将锅中热油,大火炒熟鸡蛋 。
6、锅中热油,加入剁椒酱和香菇炒香后加入生抽、蚝油、鸡粉、盐,然后加入油菜翻炒均匀 。
7、倒入鸡蛋和粉丝、辣椒翻炒均匀 。
冰皮月饼粉粘手搓不成团?、完全冷却
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替 。
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3、戴手套
由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛 。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了 。
4、提前放入冰箱冷藏
【怎么防止炒粉丝成团,冰皮月饼粉粘手搓不成团?】把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了 。
5、注意压模力度
冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难 。
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冰皮月饼怎么做不粘
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下 。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸 。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团 。
4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时 。
5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状 。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片 。
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制作技巧
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