选择比较嫩一点儿的大蒜 。剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净 。用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水 。浸泡后的大蒜，头朝下控干水分 。整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮 。加入砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖 。倒进米醋 ， 没过大蒜即可 。如果想要吃白色的，就用白醋 。密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行 。三到四周就可以吃了 。
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