怎么切装果拼盘

【怎么切装果拼盘】

怎么切装果拼盘


水果拼盘用刀一般用西餐法式厨刀和宝龄刀即可 。水果拼盘常见的刀法:
1、打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分 。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮 。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色 。
2、横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀,可切块、切片 。
3、纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀,可切块、切片 。
4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀,可切块沏片 。
5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等 。
6、锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形 。

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