【大骨头的做法】在超市较容易买到大骨头，而且一般在买骨头的地方，可以请店家帮忙把骨头剁成合适的小节，家里的小刀不适于砍骨头的话 。
准备大量骨头，可选择棒骨、腔骨、脊骨，建议用脊骨；
锅中加水烧沸，将骨头放入烧开的水中飞水，将骨头烧至稍变色即没有血色时即可，飞水后捞出待用；
锅洗净，加油烧热，放入姜片，倒入飞水过的骨头翻炒几下，再酌量加入料酒、酱油、白糖，继续炒出糖色即可；
准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺约3g，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙 。调料可用纱布包好，便于多次使用；
将大骨头和调料放进电高压锅里，添2小碗热水，定时25分钟 。
没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂 。
25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁即可出锅 。
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