1、先将800克牛肉洗净并用料理机搅碎 。
2、准备好蒜、老姜各200克、红辣椒700克、干辣椒、花椒各150克、白芝麻200克分别用料理机打成粗粒待用 。
3、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆 ， 敲碎成粗粒待用 。
4、500克干豆豉上锅蒸15分钟 。
5、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色 。
6、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，用大火，上色后转小火 。
7、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热 。
8、倒入牛肉碎 。
【老干妈肉酱怎么能做么怎么做】9、倒入打好的生红辣椒碎 ， 小火慢炒10分钟 。
10、倒入姜蒜小火翻炒5分钟 。
11、加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻 。
12、调入200克酱油小火熬制 。
13、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟 。
14、辣椒酱的颜色变深 ， 放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均 。
15、放入炒熟的花生碎 。
16、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟 。
17、调入3汤勺盐、2勺鸡精和2勺白糖 。
18、 放凉装瓶即可 。
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