酵素：专业名称叫酶 ， 指具有生物催化功能的高分子物质 。醪糟在制作过程中有大量的酶参与其中，所以醪糟里面不但有酵素，而且非常丰富 。
在一些地区，酵素专指可用于发面的干酵母一类的物质，在醪糟中这类物质的含量不是很高，单独用醪糟来发面 ， 效率不高 。
【醪糟里面有酵素吗】醪糟：又叫酒酿，甜酒，酸酒 。旧时叫“醴”，是一种米酒，经糯米发酵而成，江南地区汉族传统小吃 。
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