窍门：水和糖是有一定比例的 ， 通常是陈糖每3斤兑水1.5斤 ， 新糖每3斤兑水1.4斤 ， 可按这个比例依次类推 。待熬至糖液呈琥珀色 ， 状态浓稠 ， 有拉丝的感觉 ， 此时用筷子蘸些糖液 ， 迅速浸入冷水碗中 ， 糖液会立即凝固 。冷却后用牙咬一下 ， 如果粘牙 ， 需继续加热 ， 如果不粘牙 ， 吃起来有水果糖的感觉 ， 证明火候恰到好处 。
【糖葫芦的糖怎么熬很脆窍门】另外 ， 糖葫芦口感的好坏 ， 取决于熬糖火候的掌握上 。糖熬到最佳状态做出来的糖葫芦香甜酥脆 ， 唇齿留香 。如熬糖火候不够糖 ， 葫芦且会粘牙 ， 发硬 。如熬糖火候大了 ， 吃起来则会发苦 。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段 ， 能掌握这个时间段 ， 是做好糖葫芦最关键的一个环节 。
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