![糖葫芦的糖怎么熬很脆窍门](http://img.yunnanlong.com/220530/124S64X5-0.jpg)
窍门:水和糖是有一定比例的 , 通常是陈糖每3斤兑水1.5斤 , 新糖每3斤兑水1.4斤 , 可按这个比例依次类推 。待熬至糖液呈琥珀色 , 状态浓稠 , 有拉丝的感觉 , 此时用筷子蘸些糖液 , 迅速浸入冷水碗中 , 糖液会立即凝固 。冷却后用牙咬一下 , 如果粘牙 , 需继续加热 , 如果不粘牙 , 吃起来有水果糖的感觉 , 证明火候恰到好处 。
【糖葫芦的糖怎么熬很脆窍门】另外 , 糖葫芦口感的好坏 , 取决于熬糖火候的掌握上 。糖熬到最佳状态做出来的糖葫芦香甜酥脆 , 唇齿留香 。如熬糖火候不够糖 , 葫芦且会粘牙 , 发硬 。如熬糖火候大了 , 吃起来则会发苦 。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段 , 能掌握这个时间段 , 是做好糖葫芦最关键的一个环节 。
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