老母鸡怎么炒
1、老母鸡洗干净剁块 。剥一碗蒜 。
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2、热锅放入鸡油炸出油，放入鸡块翻均匀 。
3、加入适量料酒、生姜片翻炒均匀 。
4、放入一把花椒去腥增香，放入三勺盐 。
5、加入适量老抽提色 。
6、加开水没过鸡肉，盖上锅盖煮一个小时 。汤汁收至一半加入蒜 。
7、加入适量鸡精翻炒均匀即可 。
老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，一般来说，一只母鸡在饲养了300天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡 。
用老母鸡怎么做商用高汤，求各位大神了？谢谢邀请 。用老母鸡怎么做商用高汤？下面这个方法你参考下 。
炖鸡汤
- 根据需要的鸡汤量，选择几只鸡 。一般是5kg的水放一只鸡 。
- 将鸡拔毛，洗干净，放入冷水锅中 。
- 大火将水烧开，边烧边撇去浮沫 。
- 下整葱，一只鸡一根葱、生姜切块，量大一些，胡椒粉、味精适量等 。
- 为了使汤更加肥浓醇香，可以加几根猪大棒骨 。
- 加盖并转小火，慢火焖炖40分钟左右 。
- 然后取出鸡来，拆去鸡肉，用原汤加盐煨制 。
- 把鸡骨头继续投入锅中炖煮，并放入精盐，偏咸一些 。
- 大约再过90分钟，见汤汁泛白，即餐饮界说的毛汤、或白汤 。这时即可把火调至最小，汤不滚也不凉 。
鸡汤面
- 把面条煮好，
- 把煨制的鸡肉撕成丝撒上一些，
- 同时撒些葱丝、香菜末，
- 然后把热鸡汤浇上即可 。
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