老母鸡怎么炒
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1、老母鸡洗干净剁块 。剥一碗蒜 。
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2、热锅放入鸡油炸出油,放入鸡块翻均匀 。
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3、加入适量料酒、生姜片翻炒均匀 。
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4、放入一把花椒去腥增香,放入三勺盐 。
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5、加入适量老抽提色 。
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6、加开水没过鸡肉,盖上锅盖煮一个小时 。汤汁收至一半加入蒜 。
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7、加入适量鸡精翻炒均匀即可 。
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老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡,但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡,一般来说,一只母鸡在饲养了300天以上,生过蛋的,尤其是孵过小鸡的,就可以被称为老母鸡 。
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炖鸡汤
- 根据需要的鸡汤量,选择几只鸡 。一般是5kg的水放一只鸡 。
- 将鸡拔毛,洗干净,放入冷水锅中 。
- 大火将水烧开,边烧边撇去浮沫 。
- 下整葱,一只鸡一根葱、生姜切块,量大一些,胡椒粉、味精适量等 。
- 为了使汤更加肥浓醇香,可以加几根猪大棒骨 。
- 加盖并转小火,慢火焖炖40分钟左右 。
- 然后取出鸡来,拆去鸡肉,用原汤加盐煨制 。
- 把鸡骨头继续投入锅中炖煮,并放入精盐,偏咸一些 。
- 大约再过90分钟,见汤汁泛白,即餐饮界说的毛汤、或白汤 。这时即可把火调至最小,汤不滚也不凉 。
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鸡汤面
- 把面条煮好,
- 把煨制的鸡肉撕成丝撒上一些,
- 同时撒些葱丝、香菜末,
- 然后把热鸡汤浇上即可 。
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