料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解腻 ， 还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
料酒含有人体必需的8种氨基酸 ， 这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的 ， 需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时 ， 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。还可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠 ， 有助于人体脂肪酸的合成 。
【料酒的作用】料酒颜色一般为淡黄 ， 清澈中略有透明感 ， 贮存时间越长 ， 颜色越深 ， 质量就越好 ， 在密封的条件下能长时间保藏 ， 但启用以后易受温度的影响而变质 ， 长时间放在灶炉旁 ， 或因气温高又与空气接触 ， 都可使料酒浑浊不清 ， 产生酸味 ， 保管时应放在阴凉通风处 ， 并盖好盖子 ， 防止受热变质 。
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