1、樱桃类：叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色 ， 辣味甚强 ， 制干辣椒或供观赏 。如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圆锥椒类：植株矮 ， 果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣 。如仓平的鸡心椒等；
【辣椒的分类有哪些】3、簇生椒类：叶狭长，果实簇生，向上生长 ， 果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强 。如贵州七星椒等；
4、长椒类：株型矮小至高大，分枝性强 ， 叶片较小或中等，果实一般下垂 。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓 ， 供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒 。肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；
5、甜柿椒类：分枝性较弱 ， 叶片和果实均较大；
6、尖椒类：叶中小 ， 跟指天椒类似，比之稍微大点 。枝叶茂盛 。不过不耐水，肉厚，辣味较轻 。如广西钦州尖椒 。
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