【水淀粉勾芡是什么意思】
水淀粉勾芡通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
推荐阅读
- 冰袖可以水洗吗
- 隔夜开水第二天可以喝吗
- 上善若水什么意思呢
- 如何修楼顶漏水
- 玉米糖浆就是水饴吗
- 衬衫沾染蓝黑墨水怎么清除
- 水貂绒怎么分辨
- 为什么有水就有鱼鱼是怎么来的
- 梦见自己掉进水里被蟒蛇追
- 耙耙柑里面有水是怎么回事