腊肉的淹制方法和配方

制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
选料:猪臀部的肉 , 带皮,肥瘦相连 。
配料:盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克 , 丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升 。配料混合均匀 。
熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 。
【腊肉的淹制方法和配方】制作过程:猪肉切成3到4厘米厚的块状,洗净 , 配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天 , 每天翻动一次 。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3到5天 。在一金属筒内置入锯末并引燃 , 上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制 , 直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透 。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久 。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题 。

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