拉皮原料是木薯淀粉,凉皮原料是米浆或面粉浆,两者做法也不是完全相同 。
东北的名小吃 , 又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作 。是淀粉浆制作 。淀粉加水 , 合浆,下料,成型,高温定型,中温缓蒸成熟 , 低温回生,脱离,定长切割,上佐料拌好,可以食用 。
【拉皮儿和凉皮儿的区别】凉皮:凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮 。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮 。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。是米浆或面粉浆做成 。大米加水,合浆,上笼屉 , 高温蒸熟,脱离,切割 。上佐料拌好,可以食用 。简单,量足,便宜 。
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