1、拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断 。所以放盐一定要适量；
2、面和好以后，把面切成小节 ， 搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油 ， 盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子” 。“醒”好后，面即可拉开；
【拉面怎样和面】3、为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上 ， 然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲 ， 不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用 。
