不放蛋清的蛋挞味道更加浓郁 。放了蛋清会让蛋挞变成白色 ， 只放了蛋黄的蛋挞颜色上就存在很大的不同 。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼 。
蛋挞的做法一：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀 ， 加热至糖完全融化 ， 放凉后加入蛋黄；加入低筋粉 ， 搅拌均匀；把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；装入烤盘 ， 放入约热好的烤箱中 。烤箱210℃ ， 烤25分钟 。
做法二：将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀 ， 加热至糖完全溶解；后加入蛋黄搅匀 ， 蛋挞水就完成了；将蛋挞水倒入蛋挞皮内 ， 不要倒满 ， 防止加热时溢出；放入烤箱内(200℃) ， 烤20分钟左右即可 。
【蛋挞液放蛋清和不放蛋清区别】小麦草蛋挞做法：将牛油、白糖、小麦草粉 ， 面粉倒进食物搅拌机中 ， 以低速混合均匀；接着加入鸡蛋 ， 把所有混合物搅打成面团；将面团放入模型中 ， 压出多个圆模面团 。先将水和白糖一起煮滚 ， 熄火后加入青色素及小麦草汁 ， 拌匀待凉；轻轻地将鸡蛋打散 ， 加入鲜奶 ， 搅打均匀 ， 再加入已凉了的小麦草汁拌匀 ， 过滤后放进冰箱中冷却；将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中 ， 以200℃烘30分钟即成 。
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