红烧肉先煸油还是先焯水

【红烧肉先煸油还是先焯水】

红烧肉先煸油还是先焯水


先焯水 。做红烧肉时,肉一定要先浸泡再焯水,这个过程可以使肉吃着更香,没有其他异味 。焯水的时候要凉水下锅,浮沫尽量撇干净 。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中,这样更干净 。
首先五花肉准备一块,将其用清水冲洗干净,然后剁成大小适中且均匀的块,剁好的五花肉块,放入清水中浸泡1个小时,中途记得换掉其中的血水,然后在锅中添上水 。冷水放入泡好水的五花肉,待将水煮开后,撇去上面的浮沫,继续煮2分钟,即可捞出来,用温水冲洗干净后,控干其中的水分,生姜一块洗净后,切成片用 。
锅烧热,然后加上适量的食用油,烧热后放入生姜片和八角,小火将其中的香味煸炒出来,然后将控干水的五花肉块放入锅中,大火继续煸炒,直到将猪肉中的油脂给煸出,并且表皮金黄色的时候,将其中一部分油倒出 。
五花肉先盛出,然后放入冰糖,小火慢慢炒,炒至变色后放入五花肉块,炒至上色的时候,加上点料酒拌匀,然后加上食盐和老抽,放入没过五花肉的热水,再加入葱结,大火煮开后,转至小火,焖煮一个小时的时间,然后大火收浓汤汁,翻拌均匀后,撒上点葱花做点缀,即可出锅 。
炒糖色时候应该用冰糖,冰糖透亮,即可增加肉的红亮,还能丰富口感,但如果是用白糖,就不太容易操作,很容易炒糊,最后肉会发苦 。炒糖色时微微冒泡就可以了,不要炒糊 。五花肉炒好后,注意加入的水一定是热水,如果加入冷水,一冷一热会将五花肉变紧致,便很容易出现口感发柴的情况,而且注意红烧肉需要小火慢慢炖 。

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