冬天正适合吃冬笋,尤其是立冬前后长出来的冬笋,吃起来非常的脆嫩,营养也很丰富哦 。直接清炒或者和腊肉炒,味道都非常的不错 。我们在外面买的冬笋都是有外皮的,这层外皮和玉米的外皮一样都是要剥掉的,不能吃,那么冬笋剥皮要剥到什么程度呢?
![冬笋剥皮拨到哪一层](http://img.yunnanlong.com/220610/1AH13494-0.png)
冬笋剥皮拨到哪一层冬笋去皮时,一般将外皮全部去掉,直至露出白色笋肉即可 。先用刀把冬笋的根部剪掉一些,然后把冬笋尖朝上放,从上到下在冬笋中间划一道 。注意不要把竹笋的肉切开,然后沿着刀口把壳剥掉 。冬笋根部的壳比较老,可以剥干净,上面的壳比较嫩,剥皮后直到它们几乎呈白色就可以停下来 。
![冬笋剥皮拨到哪一层](http://img.yunnanlong.com/220610/1AH11919-1.png)
怎样剥冬笋的皮先把外面两层笋皮剥掉,里面的笋皮根部会看到发白的颜色,然后用拇指按在交叉处,用力按压,另一只手把上面褐色的竹皮撕掉,几圈掰下来看起来像下图 。虽然这里看起来发黄的还不少,但是在水里被烫了之后,就完全没有问题了,吃着也不会柴 。笋皮基本没有浪费的,笋尖的小硬头一定要一层层撕掉或者用刀切掉,根部也是,只要刀能切到,就可以留着吃 。冬笋为了让冬笋保存的时间更长,砍下来的时候会带的多一点硬的,所以一定要一点一点地砍掉 。
![冬笋剥皮拨到哪一层](http://img.yunnanlong.com/220610/1AH12H3-2.png)
冬笋怎么做好吃
【冬笋剥皮拨到哪一层】将腊肉放入锅中,煮半小时,然后放凉切片 。注意一定要斜切,这样腊肉的横截面会比较大,炸的时候出油也比较多 。然后将培根放入锅中,小火翻炒至出油,加入蒜片、花椒和葱姜翻炒均匀 。最后加入竹笋,大火翻炒2分钟,加入1汤匙料酒,撒上少许葱花 。腊肉有咸味,不需要单独加盐 。
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