1、首先将鱼内脏和鱼鳃去除，清洗干净后，用刀在鱼身上划出几道口，方便入味；
2、将小米椒，姜，葱，蒜和香菜洗净，切好装盘备用；
【骨鱼的做法】3、将植物油倒入锅中烧热，放入骨鱼，煎至鱼表面金黄，翻面继续炸，炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上；
4、用油锅烧油，放入豆瓣酱，等香味出来后，再放入葱 ， 姜，蒜 ， 花椒和小米椒，翻炒出香味；
5、将煎好的鱼放入调料锅中，翻炒一会，再加入料酒，老抽，酱油，醋和盐，加适量开水大火煮沸 ， 最后小火收汁，撒上准备好的香菜即可 。
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