【古代中国酒的种类】古代的蒸馏酒分为南北两大类型 ， 如在明代 ， 蒸馏酒就起码分为二大流派，一类为北方烧酒，一类为南方烧酒 。
从元代开始 ， 蒸馏酒在文献中已有明确的记载 。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表) ， 有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表)，有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表)，有大小曲并用 ， 采用独特的串香工艺酿造得到的董酒，有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒，还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒 。
烧酒种类除了有"烧酒"(未注明产地)外 ， 还有"南烧酒"这一名称 。但实际情况是在北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外，还有西北的葡萄烧酒 ， 内蒙的马乳烧酒；在南方还可分为西南(以四川，贵州为中心)及中南和东南(包括广西，广东)两种类 。这样的分类仅仅是粗略的 ， 并无统一的划分标准 。
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