早在周代，脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤 ， 还有一种就是直接用膏油炸食品 。
【古代什么时候开始用油炒菜的】《续晋阳秋》记：“桓灵宝好蓄法书名画 。客至，曾出而观 。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具 。”当时的寒具，就是用膏油炸的面食 。使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油 。
素油的提炼 ， 大约始于汉 。刘熙《释名》有“柰油，捣实和以涂缯上，燥而发之形似油也 。杏油亦如之 。”柰是果木 ， 也就是林檎的一种，也称“花红”和“沙果” 。缯是当时丝织物的总称，古谓之“帛”，汉谓之“缯” 。将沙果和杏捣烂搅和后涂在丝织物上，待干后好像是油一样，其实并非真正的油 。
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