山东 ， 陕西 ， 山西、甘肃的苹果有哪些区别？哪的苹果“最”好吃呢？
一、什么样的苹果叫好吃的苹果吃苹果这件事是萝卜白菜 ， 各有所爱 ， 有的人就是爱吃脆的 ， 有的人爱吃绵的 ， 大家三观不一致 ， 没得聊啊 。不过 ， 从专业角度来讲 ， 苹果好不好吃 ， 也就是果实的内在品质 ， 主要的决定因素在于两个方面：一是果实的质地 ， 包括果实的脆度 ， 肉质是否细腻多汁等；二是果实的风味 ， 也就是糖酸含量、香气等 。
果实的内在品质是一个综合的指标 ， 目前对果实质地、香气的评价还处于探索阶段 。现阶段 ， 主要依据果实的糖酸含量、硬度对果实的内在品质进行评价 。果实可溶性固形物的含量 ， 指示果实的含糖量 ， 其越高 ， 果实越甜 ， 同时果实可滴定酸含量也不能太低 ， 需要糖酸比适宜 ， 果实的风味才会比较浓郁 。而果实的硬度只是质地的组成指标之一 ， 硬度在一定范围 ， 果实才有脆的可能 ， 硬度比较高的果实耐贮藏 。
二、中国的苹果产区说中国哪里的苹果最好吃之前 ， 我先说一下中国的苹果产区吧 。中国苹果的优势产区主要包括：渤海湾产区（胶东半岛、泰沂地区、辽南、辽西、燕山、太行山等地区）、黄河故道产区（豫东、苏北、皖北、鲁西南）、黄土高原产区（渭北、陕北、晋南、晋中、甘肃陇东、陇南、河南三门峡等）、西南冷凉地区（四川、云贵高原）、东北寒地（黑龙江、吉林、内蒙等） 。
众所周知 ， 气候对农产品的品质具有重要的作用 。由表1可知 ， 只有黄土高原产区完全符合了苹果生产最适宜的7个气候指标 ， 渤海湾产区和西南高原区紧跟其后 。如图1所示 ， 黄土高原和渤海湾两大产区也是中国苹果的主要产区 ， 所以一直也是这两大产区在撕逼 。三、不同产区苹果品质比较理论上讲 ， 如果要比较不同产区的苹果品质 ， 需要拿同一个品种 ， 运用同样的管理方法 ， 在同一成熟度 ， 对果实用同样的评价方法来测定 ， 才能客观地说明问题 。
因为哪怕同一个品种栽在同一块地 ， 乔化树和矮化树的品质都会有差距 。然而 ， 首先这样要花很多钱去各地实地调查收集苹果 ， 没人赞助我去各地吃吃吃吃啊 ， 其次 ， 有人赞助我也不一定能找到合适的果园啊 ， 在同一个时期去吃吃吃吃啊......所以 ， 接下来我就拿在各大产区都独领风骚的富士来说一下吧 。富士跟富士其实也是不一样的 ， 先凑合凑合吧 。
富士起源于日本 ， 目前富士系已发展出许多优良品系 ， 例如玉华早富等 。表中黄土高原地区所得数据皆用同样的仪器测定 ， 山东地区数据测定所用仪器不同于黄土高原产区 。由表2和表3 ， 我们可以看出来在黄土高原产区这些苹果主栽县 ， 临猗的苹果品质基本垫底 ， 糖酸含量最低 ， 硬度也比较差 。至于其他几个地区 ， 各有千秋 ， 白水、洛川苹果糖酸含量都比较高 ， 喜欢酸酸甜甜的可以选择 ， 甘肃陇东地区的酸甜比较适度 。
洛川和甘肃陇东地区富士苹果的硬度也比较高 ， 比较耐贮藏 。路超等（2009）在文章中并没有表明所用品种 ， 不过富士在山东省也是主栽品种 ， 推测主要品种也为富士 。由于所用仪器不同 ， 硬度的差别无法与黄土高原产区对比 ， 但可溶性固形物与可滴定酸含量 ， 因为仪器造成的误差有限 ， 尚可参考 。山东地区 ， 栖霞、蓬莱、胶南苹果的内在品质较好 ， 全面发展的别人家的孩子 ， 但糖酸含量普遍低于黄土高原产区相比 。
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