【皮蛋凉拌的做法】用料：皮蛋３个、生抽１汤匙、香醋0.5汤匙、白糖２克、白芝麻少许、蒜２瓣、细香葱２棵、红甜椒1个、植物油２茶匙 。
1、皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾清水将其切成小块 。
2、淋上１汤匙生抽、0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁 。
2、锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱 ， 随后淋在皮蛋上 。
4、最后撒上少许白芝麻即可享用 。
小贴士：花蛋 ， 又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，松花蛋，黝黑光亮，其主要原材料为鸭蛋 ， 每１００克当中含有可食部位水分占６０－７０克，蛋白质１４克，脂肪１１克 ， 富含维生素Ａ、Ｂ族，还有钠等 。皮蛋当中铅含量应该控制在每千克０.５毫克以下，ｐｈ值应该大于９.５ 。皮蛋常作为凉拌菜食用，能够清热去火 。
