【食用碱和小苏打的区别】释放气体量不同：两个同为碱性物质都可和酸发应 ， 并且释放气体 ， 但小苏打和酸会产生更多气体 。用途不同：小苏打在食谱中通常作为发泡剂之一 。食用碱很少作为主要发泡剂，常常用来中和酸性口味 。分解方式：不同小苏打受热会分解产生气体，而食用碱受热不会 。
化学成分构成不同：食用碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠 。
碱性不同：食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性，无刺激性 ， 无气味 。
溶解性不同：食用碱易溶于水；小苏打５０摄氏度即可分解 。
热稳定性不同：食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠 。
