【大米稀饭的营养价值及功效 黑大米的营养价值及功效】人吃稀饭和米饭哪个对身体更有益处？
大家好，我是 爱美食的太湖珍珠，我来说说我的看法 。其实米饭和稀饭的营养价值是一样的，因为制作方法的不同对人体的吸收也不一样 。根据人体的消化系统来讲，稀饭能更好的被人体吸收 。一般的病人、体弱者、小孩、长期有胃病的患者最好食用稀饭和粥，能更好的养胃、护胃 。夏天出汗比较多，为了补充体内的水分也最好多吃稀饭，同时搭配一些时令蔬菜等 。
那么怎样做出好吃的稀饭和米饭呢？我和大家一起分享分享 。先说稀饭，要熬出好吃的稀饭必须做好这几步 。1.浸泡 。洗米后先用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做熬稀饭的时间会节省，熬出的稀饭口感好 。2.开水下锅 。3.火候 。先大火煮开，转小火煮大约30分钟 。别小看火的大小转换，稀饭的香味由此而出 。4.搅拌 。搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。
搅拌有技巧，开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时开始不停地搅动，一直持续10分钟，到酥稠状出锅为止 。虽然稀饭很好吃，但糖尿病人不建议多吃，容易导致血糖升高 。再说米饭，洗米次数最好不要超过3次，如果超过3次，米里的营养就会大量流失，这样煮出来的米饭香味减少 。洗米后把米浸泡1个小时，可以让米粒充分地吸收水分，这样煮出来的米粒会比较饱满 。
大米营养价值高吗？吃大米有什么好处？
大米属于精制谷物，由于经过精细研磨，所以麦子外面的麦麸、种皮、胚芽以及部分胚乳被磨掉了，所以大米的营养价值乏善可陈，除了能够为人体提供能量外，并没有太突出的贡献！精制谷物为啥不如粗糙的全谷物？白米、白面由于经过了大刀阔斧地“整形”（研磨等精细加工），使它们失去了原来的铠甲（麸皮）、粗皮囊（种皮）以及作为种子该有的胚芽，仅保留了苍白的内心（胚乳） 。
而全谷物则保留了这些种子该有的原貌：全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、种皮、麸皮组成及天然营养成分的谷物 。麸皮虽口感粗糙，食之如异物，但却是不可溶膳食纤维、植物蛋白、维生素B族及钾、磷、镁、钙的复合体，营养极其丰富，对于预防肥胖、平稳血脂、控制血糖、润肠通便都有很好的功效；种皮亦富含膳食纤维、水溶性维生素、各种矿物质等营养成分，有利于改善肠道环境、抑制胆固醇吸收、预防结肠癌、缓解精神紧张、平复焦虑等作用；胚芽更是整粒种子的精华所在，富含蛋白质、维生素B1、多酚、黄酮等，对于保护血管上皮、减轻机体炎症反应、维持免疫功能具有重要作用；而胚乳则富含淀粉以及少量植物蛋白，由于现代人高能量、高糖、高脂肪的饮食特点，很少有人会缺乏淀粉，大多数人反而摄入淀粉超标，而植物蛋白属于非优质蛋白，其氨基酸比例不佳，在人体内吸收率较低，对人体的贡献也并不突出！所以与全谷物相比，大米的营养价值相差甚远，所剩下的优点也只有：口感好和易于消化、吸收 。
全谷物有哪些？谷物是以禾本植物为主的粮食作物子实（禾本植物的子实即为种子）的总称，包括了稻米、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦、小米、荞麦、裸麦、青稞、粟米（小米）、薏米等 。只要加工得当，他们都可以成为全谷物 。但随着生活条件的日益提高，人们苛求谷物的感官性状（色、香、味、口感等）以及储存条件严格等因素（散装全谷物由于富含不饱和脂肪酸及各种活性酶类容易氧化变质），谷物大都被碾去了谷皮，胚芽也随之脱落，几乎仅剩胚乳部分，营养素损失殆尽！所以我们在选购时，应挑选颜色深且形状更完整的谷物为宜 。
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