1、梭子蟹水冲洗一下，擦干多余水分 。去掉蟹钳，肚子处切一刀，方便掰出蟹身，去掉腮和嘴 。将蟹身顺身体纹路斩四块 。
2、小蟹脚只保留前两段 ， 其他肉少直接剪除，方便入味腌制 。
3、将姜蒜切片，辣椒切段 。碗中加入姜蒜片、辣椒、两勺白酒、2勺盐 ， 加入螃蟹中，抓拌均匀 。
4、放入罐子或者保鲜盒里，在冰箱冷藏室保存２天即可食用 。
螃蟹：
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着 ， 靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
【腌蟹的做法和调料】锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质 ， 其中雌性生殖腺含量高达３０.９８％，居鲜品蛋白质含量之最 。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为８４.２３～９３.５８ 。
