我从事社区工作已经快8年了,前途什么的暂且不谈,确实很累,如果没有足够的热情,你能想象每天都要面对夫妻吵架、邻里不和、上访人员、违章建筑、申请救助低保、各种走访、各种无理取闹吗?以上都是每天的日常,而且平时各种宣传,各种入户,都不是能用前途来衡量的,我只想说干一行爱一行,既然选择了社区工作,咱就要对得起拿到手的那份工资,不是吗?我是一名社区工作者,欢迎各位咨询有关社区的任何问题 。
农村的豆豉是怎么制作的?
自从离开家求学之后就再也没有吃到家里好吃的豆豉了,我的家乡在豫南农村,以前小时候每家每户都会在立秋的时候做豆豉酱 。现在很少有人做了,村里留守的一些老奶奶们还是会坚持做,想要再吃到这样的美味简直就是奢侈 。做豆豉酱并不是什么季节都可以做的,一般都是选择在立秋前后做 。立秋前几天用黄蒿捂豆子,立秋当天下酱,这样做出来的豆豉酱才好吃 。
天气太热下酱容易生虫,太冷的话又无法发酵,因此刚入秋的季节做酱正合适 。自制农村豆豉酱需要用到的原料有黄蒿(见图片,不要弄错了)、黄豆、朝天椒、盐、生姜、井水1.首先需要拿着镰刀去野外砍黄蒿,这种黄蒿有着淡淡的香气,我还是挺喜欢这种味道的,做出来的豆豉也带着一股淡淡的香味儿 。注意:一定要认准黄蒿长什么样 。
2.立秋前三天,将黄豆洗净放入锅中煮熟,捞出沥干 。3.找一个干净的簸箕铺上一层黄蒿,然后把熟黄豆均匀洒在黄蒿上,最后再铺上一层黄蒿 。4.找一块儿干净的塑料波摸将簸箕包起来,将其放在阴凉干燥的地方进行发酵,通常三天左右的时间,黄豆就会散发出淡淡的黄蒿香味 。打开一看,黄豆会长满细长的菌丝,这个时候就表示黄豆发酵好了 。
5.将发酵好的黄豆挑拣出来,用筷子挑拨均匀成一粒粒的豆豉 。6.立秋当天准备下酱 。这个时候家里的朝天椒正好红艳艳,将朝天椒洗净剁成末,加入生姜一起剁 。然后加入到豆豉一起,放入足够的盐,用筷子拌均匀 。7.找一个瓦缸盆,洗净晾干水分,把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中,然后加入适量的井水,搅拌均匀 。8.将盆盖上一层纱布,放在室外进行晾晒 。
【香醍25属于哪个社区,多视角下的社区抗疫】晚上和下雨的时候一定要及时盖盖子,注意晒酱一定不能滴入雨水,否则会坏掉 。9.每天清晨太阳出未来之前记得拿铲子搅酱,一定是要在清晨搅,太阳出来之后再搅酱会发酸 。10.晒个10天左右,豆豉酱就做好了,可以收回屋中装入玻璃瓶储藏了,可以在装满酱的玻璃瓶上层倒入一层油,延长保存时间 。做好的酱再吃的时候可以当做调味料也可以作为辣椒拌饭吃,都是非常美味的 。
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