当天卖不完的麻辣产品第二天是可以回卤的，但不建议回卤，实体店中很少有这样的做法，今天木子给大家分享除回卤外，麻辣产品比较通用的两种保存方法，操作简单不麻烦，并且颜色味道一点也不会变 。●为什么不建议卖不完麻辣产品回锅卤？原因有三个：1.麻辣产品多是小件产品，每一种产品的个头大小也不一样，本身所卤的时间也同，如果回锅卤的时候就比较麻烦一些 。
麻辣卤味鸭脖子等麻辣鸭产品当天卖不完怎样保存？第二天还要回卤吗？
当天卖不完的麻辣产品第二天是可以回卤的，但不建议回卤，实体店中很少有这样的做法，今天木子给大家分享除回卤外，麻辣产品比较通用的两种保存方法，操作简单不麻烦，并且颜色味道一点也不会变 。大家好我是木子，有着专业卤肉十余年的经验，下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题，希望大家都能看到最后，不管是商业卤肉还是在家庭制作都能给大家带来一定的参考和启发 。
●为什么不建议卖不完麻辣产品回锅卤？原因有三个：1.麻辣产品多是小件产品，每一种产品的个头大小也不一样，本身所卤的时间也同，如果回锅卤的时候就比较麻烦一些 。2.市场上一些麻辣产品，如绝味、久久、黑鸭等多数是凉食产品，口感和口味都能达到最佳，再次回卤后不仅口感会大打折扣，还会影响卖相 。3.增加一些成本 。
●分享卖不完的麻辣产品两种保存方法产品卖不完是我们卤水人必须要面对的事情，除非搞饥饿营销，不然谁都做不到每一种产品当天都能全部卖完 。为了保持产品第2天还能有好的颜色和味道，使其减少损耗，根据产品剩余量的多或少木子分享两种保存方法 。第1种.埋入料渣中保存法：此方法适合少量的剩货 。在制作麻辣产品时，辣椒、花椒和香料一般都是散料，在每一次产品出货时都是和麻辣产品一起打捞出锅，当成品挑拣完以后，会将这些料渣单独放在一边保存，等待第2次使用的时候再放入卤水中 。
这些卤料中都含有一定量的卤汤，始终是控不完的，当我们的产品有卖不完的时候，可以将其直接埋入料渣中放入冰箱冷藏保存 。这样操作不仅能保持产品表面的湿度，还使其不易发黑，最重要的一点经过一天的售卖，产品香味颜色都有流失，经过浸埋也能恢复如初，第2天在料渣中直接拿出摆放在托盘中即可售卖 。第2种.塑料袋保存法：这种方法比较适合剩余产品比较多的时候，这时候的料渣肯定是不够用的 。
在收餐时将产品直接装入塑料袋中，如果量比较大，不要装的太满，可以多分几个袋子，然后每个袋子中盛入少许常温下的卤汤和卤油，扎紧袋口放入冰箱冷藏保存 。第2天经过在袋子中进行简单的抖动，使产品表面湿润均匀就可以摆盘售卖 。总结：塑料袋保存法是利用“蒸腾作用”，产生的水蒸气在塑料袋上遇冷凝结成小水珠，所以产品在装入塑料袋时盛入少许常温的卤汤，扎紧袋口，放入冰箱冷藏一夜，就会有小水珠在塑料袋上，可以保持产品的湿润，并且因为风干而变的表面颜色重还会有一定的褪色作用 。
埋入料渣法是我比较常用的一种方法，一方面因为卤货量以及剩货量经过多年售卖经验都能掌握差不多，不会出现太大的剩货量，另一面颜色和味道上这种方法比塑料袋保存法更好一些，所以对于剩货不多的小伙伴可以参考一下埋入料渣中的保存方法 。●分享麻辣产品制作时的一些经验1.实体店一些做麻辣鸭货产品时，因为量比较大，并且每一种产品的卤制时间不同，所以多数是不焯水的 。
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