经过十几个小时的禁食，人体需要能量和营养补充，优质早餐可为我们一天的工作提供强大的营养支持，但偏爱咸菜和烫食的习惯，让早餐给大家的健康拖了后腿 。曾有新闻报道，有一家四口相继患上食道癌 。专家综合他们的生活习惯指出，饮食习惯是罪魁祸首 。这家人喜欢喝烫粥吃咸菜，这样的早餐习惯大大增加了消化道癌变风险 。人的食道内壁由黏膜组成，在吞咽食物时，起到润滑和保护作用 。
【煮小米粥的6种搭... 小米粥的搭配】如果长时间吃烫食，会造成黏膜损伤，形成食道炎，时间长了可能癌变 。很多人感觉吃烫食时没什么不舒服，反而感觉很痛快，这是因为长期吃烫食后，导致人体对热刺激越来越不敏感，但隐患悄悄生根发芽 。众所周知，咸菜是高盐食物，长期大量吃会导致高血压等疾病 。同食道黏膜一样，若我们摄入过多盐分，也会对胃黏膜造成损伤，增加患癌风险 。
此外，咸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，具有一定致癌性 。优质早餐应种类多样，搭配合理，最好包括四类食物：第一类是谷薯类，即馒头、面包、麦片、面条、豆包等主食；第二类是肉、鱼、蛋等动物性食物；第三类是奶和豆及其制品；第四类是蔬菜和水果 。如果早餐中包括了这四大类食物，即达到了营养充足；如果只包括其中三类，则营养比较充足；如果只包括了其中两类或两类以下，则营养不够 。
稀饭配咸菜式的简单早餐不仅影响健康，也会使餐后血糖波动较大，影响工作效率 。谷类可以前一天晚上洗好泡好定时煮，早上起来可以直接喝 。各种谷物放的量不用很多，但是要保证种类多样，薯类可以放在粥里一起煮 。在第二类食物中，水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、五香猪肝等都是很好的选择 。在第三类食物中，酸奶和奶酪更易于消化，豆腐、豆浆也不错 。
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