这是因为葫芦有个特性，厨艺行话叫做不抢味 。自己成菜，搭配成菜，恪守中庸之道，搭配谁都是增光补台，不搞篡位夺权 。这个特性在蔬菜品类里面，称作“君子菜”，茄子、冬瓜、南瓜，很多都是 。不像芹菜芫荽一类，和谁搭档都不依不饶，抢味夺味 。第三，治病救人 。葫芦的第二大特性是能当中药治病 。在消水肿、去肺热、抗病毒等方面有显著效果 。
农民大都会用来治疗水肿、恶疮、咳嗽，甚至牙痛鼻炎等炎症性疾病 。常用的方法就是清炖吃，嫩芽叶和花，种籽、老葫芦壳都可入药，怎么方便怎么来 。葫芦菜谱葫芦可以做很多菜式，这里只分享四个比较多做的家常菜 。⒈清炒葫芦 。葫芦去皮，用削皮刀一次性完成，很容易 。然后先切块，再切片，不去瓤 。一般的葫芦会在2斤左右，做一个菜最多用半个，所以买菜时就要计划好，备好几个菜谱，最好一次能把一个葫芦用完，免得造成浪费 。
真要用不完的，保鲜膜包好放冰箱，可以放到第二天 。葱姜或大蒜炝锅，爆炒葫芦片，给盐，炒到出香味就好了，关火装盘 。⒉排骨炖葫芦 。二斤排骨，剁寸段，洗干净，凉水下锅，水开撇去浮沫，放葱姜，转小火炖半小时 。一斤葫芦去皮不去瓤，切寸块，排骨炖半小时，放进去一起再炖半小时 。总体炖一个小时 。关火，放盐调好咸淡，捞出葱姜扔了，撒几根葱花点缀，放胡椒碎提鲜，装盆上桌 。
⒊葫芦素馅 。葫芦去皮，瓜刷刮碎 。鸡蛋炒碎 。油渣剁碎 。三者1:1:1葱姜适量，剁碎 。都拌在一起，放盐，小磨香油适量 。包饺子就剁碎点，包包子剁粗点 。⒋葫芦烙饼 。葫芦去皮刮丝 。鸡蛋、面粉适量，葱花适量 。拌匀给盐调咸淡，揉搓成团 。炒锅油煎到两面金黄 。小提示：挑选葫芦有两个小技巧 。一个是挑老嫩，嫩的可以做菜，老的咬不动 。
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