自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我自家炒菜用什么锅问题的分享！我们常用的锅有铁锅、铝锅和不锈钢锅，各有优点和缺点 。锅的使用演变过程：五六百年以前，中国几乎家家户户都用铁锅烧饭做菜，西方人却把它当作稀世珍宝 。相传14世纪时，英王爱德华三世看到中国铁锅后，把它当作珍贵的宝贝收藏起来 。铝锅的优缺点：自从金属铝出世后，铝锅乎代替了铁制的所有炊具 。
优点是铝制品比铁锅轻，传热快，节省能源 。缺点是，对人体来说，铁锅要比铝锅好得多 。铝锅最怕酸、碱和盐 。用铝锅炒菜，经常同醋、盐、碱接触，一部分铝就会同做成的菜一起进入人体，时间久了对人体有害 。铁锅的优缺点：优点是用铁锅炒菜，不但没有铝的危害，而且会带来对人体有益的铁质 。有人做过试验，用铁锅炒洋葱，把油加热5分钟以后，洋葱里含铁量比原来提高一两倍 。
如果加上盐和醋后再同样加热5分钟，含铁量提高到原来的15到19倍 。铁是一种人体必需的微量元素 。在人体内，血红蛋白分子是吸收氧和放出的“机器”，而铁既是制造血红蛋白的原料，又是血红蛋白分子的“核心” 。有了它，氧就能跑遍全身；没有它，血红蛋白就失去了“拉住”氧分子的本领，人的生命也会有危险 。铁锅的缺点就是比较笨重，容易生锈，表面粗糙，不容易清洗 。
不锈钢炒锅的优缺点：优点是不锈钢锅是铁铬合金等金属元素制作而成的，它的外形美观，导热性好，坚固耐用，不容易出现油烟，能够很好的在热量、质量、重量这三方面取得平衡 。缺点是不锈钢炒锅的保温效果差，如果长期和酸碱类的食物接触的话，是会起化学反应 。另外需要注意的不锈钢锅的质量，因为劣质的不锈钢炒锅容易出现铬超标的情况，它对我们的身体有害 。
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