长汀五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，柔韧，咸中带甜，甘香无比，制作精细，风味独特，远销海内外 。宁化老鼠干宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成 。据《辞海》载:"田鼠，哺乳纲，仓鼠科 。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色 。营掘土生活，对农作物有害 。"宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多 。
美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富 。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值 。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有"老鼠干猪肉价"之说 。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受 。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之 。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品 。
清流笋干清流明笋干，俗称"闽笋"，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，畅销国内外 。很早以来，"闽笋"就被列为十番素物、百味山珍 。传统烹调技术中，闽笋是久负盛名的佐料 。明溪肉脯干明溪肉脯干，风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体 。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感;香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香;形，厚薄均匀，纤维完整 。
连城地瓜干连城地瓜干，早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品 。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成宫廷宴席的上乘名点--片如金，博得"老佛爷"慈禧太后的喜爱 。连城红心地瓜干，以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食 。
上杭萝卜干上杭萝卜干，采用新鲜萝卜和盐合理配制，经日晒、揉搓、腌制、密封收藏，半年后即成 。色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甘甜，开胃消食，清凉解毒，既为上等冷盘，又为客家宴席名菜 。武平猪胆干武平猪胆干，清朝时就负有盛名，精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中，使其透味及胆汁渗透猪肝后，撑平吊晒并整形;制作时，淋以烧酒、香油，置锅中蒸30分钟，取出晾凉，切片即成 。
具有生津健胃、清热降火之功能，是宴请并馈赠亲友的珍品，深受港澳同胞和海外侨胞所喜爱 。永定菜干永定菜干，已有400多年历史，深受海外侨胞喜爱 。分甜菜干和酸菜干两种 。甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道香甜可口;酸菜干，色黄褐，酸中带甜 。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤 。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一 。
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