磨成的小麦粉工艺品质不但不降低 ， 反而有所改善 ， 做成馒头松软膨大 。这就为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据 。具有耐储性：小麦最大的有点是具有较好的耐储性 。完成后熟的小麦 ， 呼吸作用微弱 ， 比其它谷类粮食都低 。正常的小麦 ， 水分在标准以内（12.5％） ， 在常温下一般储存3-5年或低温（15℃）储藏5－8年 ， 其食用品质无明显变化 。
易受虫害：小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种 。除少数豆类专食性虫种外 ， 小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染 ， 其中以玉米象、麦蛾等危害最严重 。小麦成熟、收获、入库正是夏季 ， 正值害虫繁育、发生阶段 ， 入库后气温高 ， 若遇阴雨 ， 就造成害虫非常适宜的发生条件 。2. 小麦的储藏方法严格控制水分：由于小麦吸湿性能力强 ， 小麦储藏应注意降水、防潮 。
应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒 ， 使小麦水分控制在12.5%以下 ， 再行入库 。小麦入库后则应做好防潮措施 ， 并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层“结顶”现象 。热入仓密闭储藏：小麦趁热入仓密闭储藏 ， 是我国传统的储麦方法 。通过日晒 ， 可降低小麦含水量 ， 同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果 。
对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成 。由于害虫的灭绝 ， 小麦含水量和带菌量的降低 ， 呼吸强度大大减弱 ， 可使小麦长期安全储藏 。小麦趁热入仓的具体操作方法是：在三伏盛夏 ， 选择晴朗、气温高的天气 ， 将麦温晒到50℃左右 ， 保持2小时高温 ， 水分降到12.5%以下 ， 于下午3点前后聚堆 ， 趁热入仓 ， 整仓密闭 ， 使粮温在46℃左右持续10天左右 ， 可杀死全部害虫 。
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