2000年前后 ， 大量川人外出务工！也跟着把川菜带到了全国各地 ， 事实上广深地区很多的饭店炒菜手法 ， 都有学习川菜的制作方法 。特别是家常菜！试问一下其它菜系的餐馆 ， 有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料？但是川菜的麻辣味太过突出！导致只要吃了就忘不了 ， 所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例 ， 并且以麻辣川菜为主要卖点！而他们的做法也被市场所认可！这也就导致了现如今的状况很多人提起川菜 ， 印象中的川菜就是 麻辣油三个特点！事实上 ， 很多人在为川菜担心！很多人为了追求味道的极致 ， 一味的添加鸡精味精各种添加剂！而忽略了各种食材的本身味道 。
哪个菜最能代表川菜？
川菜 ， 一菜一式 ， 丰富多彩 ， 口味上菜品种类繁多！日常泡椒风味型 ， 适合:冷热菜应用广泛 ， 常见凉菜 ， 泡椒凤爪泡椒盐水鸭等 。放山椒、花椒、糖、料酒、肉桂、山奈酚、草果等 。入坛做坛鲜味浓 ， 而腌田鸡 ， 腌鱼苗 ， 煮盐水鸭 ， 腌鸭血 ， 。
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